畜産の研究 2021年3月1日発売第75巻第3号

戦後、日本の畜産は先進国に一刻も早く追いつこうと、暗中模索のうちに数多くの研究が行われていました。そのような背景のもとで、昭和22年に姉妹誌である「農業および園芸」から、注目を浴び始めた畜産分野を独立させたのが本誌です。本誌は畜産研究関係者の中でも、試験研究所・大学先進農家に主な読者層を有し、研究要報や農家の経営事例をはじめとし、さまざまな情報を提供し続けています。

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カテゴリー: すべての雑誌, 畜産の研究

判型	B5判
発行日	2021/03/01

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説明

今月のピックアップ

人類の進化と新しい畜産技術；培養肉

約600万年前にアフリカで進化した人類は、当初はベジタリアンであった。
その後、進化の過程で獣肉を食べることを覚え、エネルギーを大量に獲得できるようになった。

もしも、人類がベジタリアンのままであったとすれば、おそらく脳容積はこれほど大きくならず、農業を開発することもなく、現在のような高度な文明社会を築くことは難しかったのではないかと想像できる。
そして人類は様々な食材を食べる雑食性となったことで、変動する地球環境を生き延び、世界中へ拡散して、進化を続けて繁栄を築いていった。

しかし、世界人口が急増を続けて、食糧不足が危惧されるようになった。
とりわけ、家畜（以下、家禽を含む）生産に対して、資源効率の低さ、環境負荷の大きさ、動物福祉への意識の高まり、感染症の危惧、生活習慣病の誘起、など人類の生存を脅かすような負のイメージが強調されるようになってきた。

そこで、新しい畜産技術として登場してきたのが、「培養肉」作成技術と言える。
本稿では、培養肉が登場してきた進化的背景を議論し、培養肉とはどんな肉か、なぜ培養肉が必要なのか、どの程度開発が進んでいるのかを見てみたい。

元農林水産省畜産試験場・近畿大学名誉教授
角田幸雄