米の外観品質・食味

目次

はしがき
第I部　良食味水稲品種の育種
第１章　北海道における水稲良食味品種の開発
第２章　九州地域における良食味水稲品種の開発
第３章　高温耐性品種の育成とその課題　―西日本向け品種―
第II部　外観品質・食味の評価方法と育種法
第４章　 水稲高温登熟耐性品種の評価方法　―背白米発生量を指標とする検定法―
第５章　米の食味の生物的，物理的，化学的評価方法の探索
第６章　CE-MS で測定した炊飯米に含まれる成分と食味との関係
第７章　北海道米の澱粉の分子構造と新食味評価手法
第８章　いもち病圃場抵抗性と良食味特性を結合する育種法
第９章　米の食味と食味に関連する形質の遺伝解析とその育種的利用
第10章　 高温耐性品種の育成とその遺伝的要因の解明　―外観品質を主にして―
第III部　外観品質・食味形成のメカニズム
第11章　良食味米と低食味米の微細構造的特徴
第12章　米の食味に関わる可溶性低分子物質
第13章　米の食味に関与する貯蔵タンパク質の米粒内分布の解析
第14章　登熟期の高温が種子遺伝子発現および登熟代謝に及ぼす影響
第15章　高温耐性イネの開発戦略　―澱粉代謝関連酵素の細胞分子生物学の視点から―
第16章　胴割れ米の発生に関わる諸要因
第17章　 フェーンによる乳白粒発生メカニズム
―イネの細胞水分状態計測の活用による機構解明―
第IV部　外観品質・食味の改善技術
第18章　米の食味・外観品質と養分・気象環境
第19章　水稲の品質と稲体窒素栄養条件や施肥法の関係
第20章　高温登熟障害の回避に向けた研究
第21章　北海道における良食味低蛋白米の生産技術
第22章　北海道におけるうるち米の外観品質とその変動要因
第23章　分げつの発生制御による高品質・良食味米安定生産技術
第24章　 高温登熟条件下における増収，品質向上対策
―登熟期間中の水管理と玄米仕上げ水分および玄米形状の視点から―
第25章　米の収穫後技術による品質・食味の向上
第26章　高温登熟障害の克服に向けた福岡県の取り組みと今後の課題
第27章　高温登熟障害の克服に向けた福井県の取り組みと今後の課題
第28章　 高温障害回避技術の構築を目指して　―水田の水管理による熱環境の改善―
第29章　酒米の品質と気象との関係
索引
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