食文化は時代により大きく変わる。近代以前の近江地方（滋賀県）を中心として食生活を彩る野菜の歴史を解説する。

「生物における ものづくり」の各種知見をまとめ、考え方の整理を行い、方法論を平易に解説。

本書でしか明かされない失敗談、未来の農業に求められる技術やアイデアなど、12事例を紹介。農業に携わる人は必読。

農業用水路の鋼矢板（こうやいた）の風雨による腐食を防止し、長期的な運用を可能とする技術を検討する。

米の外観品質・食味について、最新研究と改善技術について第一線級で活躍する専門家が解説。